多吃青菜

　　廣東這邊有個習慣，那就是把所有綠葉蔬菜統稱為“青菜”，各類青菜都富含水分、維生素、礦物質、碳水化合物、粗纖維等營養，能夠給身體補充大量的營養，尤其是上海青，每百克含維生素C40毫克，含鈣56毫克，營養價值頗高。所以多吃點青菜是有好處的。

　　上海青

　　上海青這種青菜，最常見的做法就是炒！在炒青菜時，很多人都遇到了一個情況，就是青菜出鍋后不翠綠發黑，也不入味，口感也脆嫩，家人都不喜歡吃。大家都在飯店里吃過炒青菜，既脆嫩又翠綠，還很入味，有什么訣竅嗎？

　　很多人炒的青菜發黑還不入味，都是沒掌握正確的方法，炒青菜看似簡單，但決定色香味的卻是“細節”。身邊的人炒青菜，大多都是洗干凈后直接下鍋炒，這是錯誤的。

　　今天小普和大家分享一下炒青菜的正確方法，照著下面的方法做，保準好吃。

　　炒上海青

　　食材

　　500克新鮮上海青、豬油、大蔥、生姜、大蒜、蠔油、白胡椒粉、食鹽、雞精等。

　　做法

　?、刨徺I新鮮的上海青，把葉子都掰下來，這樣更好炒熟，也更容易入味。掰好后放進淡鹽水里浸泡10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分即可。

　?、聘蓛舻某村?，燒熱后加入一勺豬油，油溫六成熱后下蒜片、姜末，炒出香味。

　?、堑谷霝r干水的上海青，大火快速翻炒半分鐘，當葉子變軟后加適量食鹽、蠔油、雞精調味，再加適量白胡椒粉炒勻，再翻炒半分鐘后淋入適量的熱水，炒勻后即可關火出鍋。

　　心得總結

　　1、無論是上海青還是其它蔬菜，下鍋炒之前一定要把葉子表面的水分瀝干。水分比上海青受熱快，如果葉子上有太多水，下鍋后受熱迅速汽化，就會讓上海青受熱不均勻，增加炒制的時間，葉子就容易變黑。

　　2、炒青菜時，不要用植物油，用豬油炒更香，豬油具有特殊的香味，且密度較大，會附著在青菜的表面，增加了香味還防止水分流失，這樣青菜炒好后就會翠綠又脆嫩，更好吃。

　　3、青菜炒熟后，出鍋前再淋入適量的熱水，少量即可，給青菜補充一些水分，這樣也會更鮮嫩。不能加太多，青菜水淋淋的也不好吃。